De oven voorverwarmen op 225°C.
De drooggedepte mignonettes kruiden (peper en zout) en besprenkelen met de tijm.
De gepelde ui vierendelen, de gewassen selder en champignons hakken, de ine in reepjes (= julienne), de andere in wieltjes.
De aluminiumfolie met obeter bestrijken.In een pan met anti-kleefbodem 2 eetlepels olijfolie verhitten en verrijken met een klont boter. Wanneer de boter begint te schuimen, de mignonettes laangs weerskanten blond bakken. Het aangebraden vlees op de folie schikken.
Ontertussen eventjes de ui en de selder uitzweten in het smaakrijke braadvocht en achteraf ook de champignons. Dit gebeurt uiteraard op een zacht vuurtje.
Dit groentemengsel in een kroon rond het vlees schikken en de mignonettes met de room oversoppen.
De volie goed sluiten (niet op het vlees aandrukken) en op halve hoogte op de gril in de oven schuiven, 20 min.
PRESENTATIE: de papilotte wordt als dusdanig op een schotel opgediend en pas aan tafel geopend zodat alle fijne aroma's behouden blijven voor het plezier van uw gasten. De groente met het vlees op een voorverwarmd bord schikken en desgewenst afzonderlijk nog een schotel erwtjes "à la française" bijgeven (gestoofd met sla en wortelen). De klassieke aardappel doet het er best bij, vooral wanneer deze, eenmaal gekookt, warm in een gesmolten kruidenboter geweld wordt (boter met een haksel van peterselie, bieslook, look, peper en zout).