Laat de pruimen van de avond tevoren weken in de witte wijn en kook ze de volgende dag zachtjes gedurende 20 à 30 minuten.
Bak de mignonettes op een hoog vuur in de boter (3 minuten aan weerszijden) en houd ze warm.Deglaceer de pan met het kookvocht van de pruimen en laat de saus een beetje inkoken.
Voeg de aalbessengelei toe en laat op een hevig vuur verder al roerend inkoken tot de saus de dikte van stroop krijgt.
Zet het vuur lager en voeg de room toe, terwijl je blijft roeren met een sausklopper.
Serveer de mignonettes met enkele pruimen en een lepeltje saus.