De mignonettes langs beide kanten eventjes in hete boter aanbraden alvorens ze in een sopje van kalfsfond en Noilly te braiseren.
Het gebraiseerde vlees afzonderlijk warm houden.
Ondertussen het braiseervocht eventjes inkoken en verrijken met de room alvorens een tweede maal te laten inkoken. Kruiden naar smaak en tenslotte met zachte boterklontjes al kloppend het rijke sausje finaal op smaak en op glans brengen.
Door de puntzeef storten en de druiven toevoegen, evenals de peperkorrels en alles over het vlees storten.