Laat de pruimen weken.
Bak de mignonettes ca. 3 minuten aan weerszijden op een hoog vuur in de boter. Houd ze warm.Deglaceer de pan goed met het bier en voeg tijm, laurier, zout, peper en de fijngesnipperde uien toe.
Breng aan de kook en laat het mengsel vijf minuten zachtjes koken met een deksel op de pan.
Voeg de uitgelekte pruimen toe en bind de saus met het maïszetmeel.
Dien op met "groene" aardappelpuree (laat een bosje tuinkers of waterkers kort blancheren, pureer of snijd de groente fijn en meng ze onder de aardappelpuree).