Rasp de schil van 1 (onbehandelde en goed gewassen) limoen heel fijn, pers 2 limoenen uit en laat het sap even opkoken.
Los 12 g geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op in het limoensap.
Klop 4 eierdooiers los met 90 g fijne suiker en 1 pakje vanillesuiker.Voeg het limoenschilletje erbij en roer de opgeloste gelatine door de crème.
Klop 2 eiwitten stijf. Klop 200 g room stijf.
Spatel de eiwitcrème en de slagroom onder het mengsel.
Giet in een mooie, diepe kom en laat opstijven in de koelkast.
Versier met partjes limoen, citroenmelisse (of munt) en toefjes room.