Vouw de tongfilets in 3, vouw eerst de staart naar binnen.
Stoom ze gaar boven water met een ui, wat preigroen, laurier + bouillonblokje..
Doe wat vetstof in een pan n stoof er de gespoelde en in ringen gesneden prei in aan (ook het groene gedeelte van de prei). Mix/pureer tot een groene saus.
Giet 1 dl van het stoomvocht bij, laat wat inkoken en roer er beetje bij beetje 100 g vetstof toe tot de saus mooi gebonden is. Voeg 1/2 dl room toe.
Doe de in stukjes gesneden (brunoise) tomaat erbij samen met de kappertjes en de garnalen. Laat ze even mee warmen, maar niet meer koken.
Leg de visfilets op de borden, giet er wat saus over en schik de groeten erop, versier met bieslook.