Snij de paprika's in vieren, verwijder zaadlijsten, plaats ong. 10 cm onder de grill en rooster ong. 10 minuten tot schil bruin gekleurd is ( het is de bedoeling dat de schil verwijderd wordt). Doe deze in plastic zak en sluit deze af tot paprika's afgekoeld zijn.
PESTO: Pureer in de keukenmachine basilicum (hou wat blaadjes apart voor garnering), peterselie, walnoten (hou zes apart voor garnering) en een half teentje knoflook. Meng 1,5 el olie en geraspte kaas erdoor. breng op smaak met zout en peper.
SOEP: ontvel de paprika's, verhit in pan rest van olie en fruit hierin de knoflook en de ui 1 min. Voeg de paprika's en 1 liter water en bouillon toe en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de keukenmachine of staafmixer. Doe deze door een zeef in een andere pan en roer de paprikapuree erdoor. Bak het stokbrood af.
Verwarm borden. Warm de soep nog even door, maak indien nodig op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Klop de slagroom halfstijf en schep door de soep. Schep de soep in de warme borden, schep in het midden de walnotenpesto en garneer met basilicum en walnoten. geef hierbij stokbrood en boter