Snij de waterkers zeer fijn, maar hou 4 takjes apart voor de versiering.
Versnipper tijm, bieslook en peterselie en meng met het paneermeel en de olijfolie. Kruid met peper, zout en cayennepeper.Schik de diepgevroeren staartvisfilets in een vuurvaste schotel en giet er 1 dl witte wijn over. Kruid met peper, zout en 1 theelepel kruidentuiltje. Dek af en laat in de oven in 35 à 40 min. gaar worden.
Snij intussen de tomaten middendoor en verdeel er het kruiden-paneermengsel over. Schuif ze de laatste 10 minuten bij de vis.
Zet indien nodig nog even de gril aan om de tomaatjes te kleuren en haal de visschotel uit de oven.
Giet 1 dl van het viskookvocht in een brede pan en voeg de room toe, 4 bolletjes diepgevroren spinazie, de gehakte wterkers en 1 dl wijn. Laat 3 minuten koken en bind eventueel met een weinig sausbinder.
Voeg de diepgevroren garnaaltjes bij de saus en laat ze heel even meewarmen. Kruid met peper en zout.
Schik een portie vis op een sausbedje en leg er 2 halve tomaatjes bij. Geef er minibroodjes of fleurons bij.