Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak een mengsel van de boter, een beetje broodkruim, de in stukjes gesneden sjalot en fijngehakte peterselie.
Zet de kabeljauw met een klontje boter in een ovenvaste schotel. Giet het bier en de fumet erover. Bedek de schotel met alufolie en zet ze in de oven.
Pel de asperges, kook ze en snijd ze in stukjes van 3 cm.Haal na 30 minuten de schotel uit de oven, neem er voorzichtig de vis uit en leg hem op een vuurvaste schotel. Kruid en bedek met de mosterd en het peterseliemengsel. Zet de vis 5 à 10 minuten onder de grill tot hij mooi goudbruin is.
Blus de schotel met de resterende boter. Strooi er zout en peper op en haal het mengsel door de puntzeef.
Giet de saus over de vis en versier het gerecht met de grijze garnalen en de asperges.