Maak een kuiltje in het meel.
Los he blokje gist op in de lauwe melk voor u het in het kuiltje legt. Voeg er het zout en de kaneel aan toe. Kneed het deeg en voeg er de zacht geworden boter aan toe.
Warm de oven voor op 160-180°C.Leg de kristalsuiker op een plank, maak deegbollen van 50 à 70 g, rol ze in de suiker en laat ze rijzen (ca. 30 minuten).
Smeer een ovenbakplaat goed in met boter. Smeer de deegbollen uit over de plaat (breedte 6-8 cm). Laat de deegrepen een goede 20 minuten rusten, smeer ze in met het geklopte ei en laat ze ca. 15 minuten bakken in een oven op 160-180°C.
Snij het "pain à la grecque" in stukken van 10-12 cm. Laat de stukken afkoelen en dien ze goed droog op.