Snijd het gebraad (bijna) in acht, maar hou onderaan een niet-gesneden stuk van ca. 1 cm over. Stop tussen elke insnijding een halve snede ham en een halve snede kaas. Bind het gebraad goed vast.
Verwarm de oven voor op 180°C.Leg het gebraad in een ovenschotel met de helft van de boter, de in kwartjes gesneden sjalotten, de salie en laurier, het bier, zout en peper. Laat het gebraad ca. 50 minuten bakken in een matige oven en giet er geregeld bakjus over.
Haal daarna het gebraad uit de schotel en wikkel het in alufolie zodat het goed warm blijft.
Voeg de resterende boter en de room bij de saus. Warm gebraad en saus eventueel nog een paar minuten op voor het opdienen.