Maak de bieten schoon, was ze en kook ze in 45 minuten gaar in ruim water zonder zout. Als het vel gemakkelijk loslaat, zijn de bieten gaar.
Giet de bieten af, stroop het vel eraf en was ze.
Snijd de bieten in dunne plakjes of rasp ze grof.
Zet ze op met water, azijn, peper, zout, boter en suiker en laat circa 10 minuten stoven. Bind het vocht met de bloem.