Pel de mango, ontpit en snij in blokjes. Snij de ontpitte tomaten in blokjes. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de uitjes, kuis ze en hak ze fijn.
Meng in een slakom de blokjes mango, de tomaten, de sjalotten en de gember.
Voeg de citroenschil en het limoensap, de koriander, de jonge uitjes en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng goe en bewaar koel.
Snijd de eendenborstfilets in sneden van ca. 1 cm en dit in de breedte.
Vet de ovenplaat in met 1 theelepel olijfolie met behulp van een borsteltje.
Verwarm de grill voor. Zodra de ovenplaat zeer heet is legt u er de eendenborstfilets op en laat ze 1 min. langs weerszijden grillen zodat ze "bleu" gebakken zijn.
Verdeel de filets over de borden. Vergezel van de mangochutney. Versier met een takje koriander.