Het gebraad 24 uur marineren in de marinade (zie ingrediënten). Het vlees af en toe omkeren in de marinade.
De oven voorverwarmen op 200°C.In een vuurvaste schotel het gebraad, de gehakte ui, jeneverbessen, 2 dl marinade, boter bovenop en in de voorverwarmde oven (200°C) 40 minuten laten bakken. Het vlees warm houden en de saus bereiden.
De vleesjus deglaceren met de jenever en flamberen, de room bijvoegen en laten inkoken.
Het vlees versnijden en de saus erover gieten.
Wordt opgediend met geglaceerde appelen (kunnen terzelfdertijd met het gebraad in de oven) en veenbessenmoes.