Breng in een kookpan water aan de kook.
Klop ondertussen in een vuurvaste kom, de eierdooiers een beetje samen met de suiker tot een schuimige massa, voeg het cacaopoeder, de wijn en de likeur erbij. Zet de kom op de kookpan met kokend water en klop de sabayon tot hij dik en schuimig is.
Schep de sabayon in hoge glazen en dien warm op.
Eventueel een fijn koekje bijgeven. Je kan het glas bestuiven met wat cacaopoeder of bloemsuiker.
Indien de sabayon niet pakt, klop dan de eiwitten op en schep die onder de massa, dan krijg je een soort chocolademousse.