Het witloof schoonmaken, kruiden met pepr, zout en nootmuskaat en gaarstoven in wat boter met een bodempje lamsfond.
Uit de pan nemen, laten uitlekken en de mooiste blaadjes verwijderen om er de flanvormpjes meet te bekleden.
De rest van het witlloof pureren met de staafmixer en er de room en de losgeklopte eierdooiers doormengen. Kruiden met peper en zout.
De overn voorverwarmen op 180°C.De beboterde vormpjes bekleden met de witloofblaadjes en vullen met de witloofmousse. De blaadjes over de mousse dichtbouwen en de flang 10 minuten pocheren in een warmwaterbad in de oven.
Intussen de lamskoteletjes mooi roze bakken, uit de pan nemen en warm houden.
De braadbodem deglaceren met lamsfond en wat laten inkoken.
De flans uit de oven nemen, ontvormen en serveren met de saus en het vlees.