Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenmagrets in, met de velkant naar onder. Verlaag de temperatuur en laat ze 12 à 15 minuten bakken. Giet regelmatig het smeltende vet weg.
Kruid met peper en zout en laat de andere zijde 4 à 5 min bakken (het vlees moet nog rozig zijn).
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Giet het braadvet weg en giet 1 dl droge witte wijn in de pan. Voeg 1 dl kippenbouillon toe en laat 3 minuten op een hevig vuur inkoken.
Voeg 1 dl room toe en 1 theelepel mosterd. Laat verder inkoken tot een lichtgebonden saus.
Bereid intussen het witloof: bak de stronken goudbruin in hete boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Dek af en laat 20 minuten gaar stoven op een zacht vuur.
Leg het vlees met de velkant naar onder en snij het in fijne, schuine sneetjes. Schik in waaiervorm op elk bord en lepel er een beetjes saus over. Serveer met het gestoofd witloof en kroketjes of verse pasta.