Hak de sjalotjes zeer fijn.
laat de boter op een middelhoog vuur smelten. Baak daarin de sjalotten goudbruin Giet de champagne bij de boter, maar houd een klein beetje achter.
Zet het vuur hoog en laat de champagne tot ongeveer de helft reduceren terwijl u af en toe roert.Voeg de dragon en de verse room toe en kruid met zout, suiker en cayennepeper. Passeer daarna de saus door een fijne zeef of pureer met een staafmixer.
Giet tenslotte het restje champagne bij de saus.