Seitan is een eiwitrijke vleesvervanger en wordt gemaakt op basis van tarwegluten ('seitan' in het Japans). De gluten worden gescheiden van de bloem en vervolgens gekneed met water tot een pasta. Deze pasta wordt op smaak gebracht met sojasaus, algen, enz. Seitan is van Aziatische oorsprong en werd door boeddhistische monnikn ontwikkeld.
Het is een ideaal wokproduct: in kleine blokjes gesneden laat het zich heel goed roerbakken en zelfs frituren; Reken 50 g per persoon.