Snij de seitan in blokjes.
Snij de aubergine, de paprika en de courgettes in blokjes.
Snij de prei en de ui in fijne snippers.Verhit de wok en voeg de olijfolie toe. laat de Provençaalse kruiden even bakken en voeg de seitan toe. Roerbak tot de seitan een knapperig korstje krijgt.
Voeg er in volgorde de paprika, de aubergine, de ui, de courgette en de prei aan toe. Roerbak telkens een 2-tal minuten. Giet er de groentebouillon bij en laat nog even sudderen.
Overgiet met het blik gepelde tomaten en meng goed.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat Provençaalse kruiden.
Bestrooi met de parmezaanse kaas en dien op met rijst.