Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand en snij in fijne reepjes. Doe in een kom, meng met de fijngesnipperde sjalot, de tijm, het laurierblaadje en de kruidnagel en giet er het bier over. Zet koel weg en laat minstens 1 uur marineren.
Snij het witloof net voor de bereiding in fijne reepjes.
Schep het vlees uit de marinade en dep droog.
Verhit de wok en voeg 1 eetlepel arachideolie toe. Bak het vlees kort aan gedurende 1 à 2 minuten tot het goudbruin kleurt en haal het uit de wok.
Voeg 1 eetlepel arachideolie toe en roerbak het witloof tot the slinkt. Kruid met peper en zout. Lepel er af en toe wat biermarinade over om aanbranden te voorkomn. Laat goed gaar bakken gedurende 8 à 10 minuten.
Voeg de gebakken reepjes vlees opnieuw toe, schep om en meng er de mosterd en de uienkonfijt onder. Breng op smaak met peper en zout.
Dien op met een babypeertje en enkele kleine kroketjes.