Snij de kwarterlfilets in blokjes - laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand). Hou enkele mooi gelijkvormige filets opzij voor de afwerking.
Snij de asperges in stukken van ca. 3 cm (haal diepvriesasperges een 1/2 u vooraf uit de diepvries).
Laat d egedroogde boschampignons 1 uur weken in warm water. Spoel ze daarna grondig onder stromend water en knijp ze uit.
Snipper de sjalot fijn.
Snij de kastanjechampignons in vier.
Schil de appelen, verwijder het klokhuis, snij het vruchtvlees in blokjes en sprenkel er het citroensap over om verkleuring tre voorkomen.
Snipper de verse dragon, peterselie, dille en tijm fijn en meng ze onder de room. Kruid met peper en zout.Verhit de wok en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Bak het vlees (de blokjes en de volledige filets) al roerend gedurende 3 à 4 min. Schep uit de wok en hou warm onder alufolie.
Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en roerbak 30 seconden;. Voeg de aspergestukjes (hou enkele punten opzij voor de afwerking) en de gedroogde boschampignons toe en roerbak 2 minuten. Giet er de tuinkruidenbouillon bij en laat nog 5 minuten sudderen.
Voeg de kastanjechampignons, de calvados en de appelblokjes toe en roerbak 2 minuten.
Schep de blokjes kwartelfilet weer in de wok, voeg de kruidenroom toe, roer om en laat goed doorwaremen.
Versier met de volledige kawertelfilets en de aspergepunten. Dien op met natuuraardappelen of kroketjes.