Cashewnoten zijn de vruchten van de acajouboom, afkomstig uit Zuid-Amerika, maar nu in vrijwel alle tropische streken gekweekt. De noten bevatten een gladde, roomwitte, niervormige pit, rijk aan fosfor en vetten. Ze kunnen gezouten gegeten worden als borrelnootje. Ongezouten en/of gegrild kan u ze verwerken in rauwkost- of vruchtensalades, lamscurry's, groente- en andere stoofschotels, ragouts en taarten of koekjes.