Snij de kipfilet in reepjes van 1 cm laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand).
Snij de prei in ringetjes van 1/2 cm breed.
Snij de selder in stukjes van 1/2 cm breed.
Snipper de sjalot fijn.
Schil het stukje gember en snij in fijne staafjes.
Snipper de bieslook fijn.
Breng 1,5 liter water aan de kook en leg er de eiermie in. Neem van het vuur en laat 4 minuten staan. Maak de noedels los met een vork. Giet af, spoel onder koud water, laat uitlekken en snij in kortere stukken. Roer er 1 eetlepel bakolie onder en zet opzij.
Maak een omelet van de 2 eieren: klop de eieren los en kruid met peper en zout. Smelt 1/2 eetlepel boter in een pan en voeg het losgeklopte ei toe. Laat bakken op een matig vuur tot de bovenkant bijna gestold is. Keer de omelet om en bak de andere kant. Schuif op een bord en snij in reepjes van ca. 1 cm breed.
Verhit de wok en voeg de bakolie toe. Roerbak de reepjes op 3 min. Kruid met peper en zout.
Voeg de fijngesnipperde sjalot en gember toe en bak 1 min.
Meng er de ringetjes prei en stukjes selder onder en roerbak nog 3 minuten. Voeg de garnalen en de sojasaus toe en schep goed om.
Voeg de eiermie en reepjes omelet toe, schep goed om en laat goed doorwarmen.
Strooi er de fijngesnipperde bieslook over en dien goed heet op.