Sojasaus is een extract van met tarwemeel gegiste sojabonen. Het maken van deze zoutige smaakmaker vraagt heel wat tijd: de schoongemaakte sojabonen worden geweekt tot ze zacht zijn, vervolgens, gestoomd en daarna gemengd met een gistcultuur en tarwemeel. Na 2 jaar fermenteren wordt het mengsel gefilterd en gebotteld.
Sojasaus voegt u best pas tegen het einde van de bereiding toe. Zo voorkomt u dat de kleur van het gerecht mat wordt en de natuurlijke smaak van het hoofdingrediënt overheerst wordt.DONKERE SOJASAUS is lag gerijpt en heeft een krachtig aroma. Er werd karamel aan teogevoegd, wat de zoetere smaak en donkere, bijna zwarte kleur verklaart.
JAPANSE SOJASAUS is lcihter van kleur en smaakt iets minder zout dan traditionele donkere sojasaus.
ketjap manis of Indonisische sojasaus is dik en zwart met een krachtig aroma en een verrassend zoete smaak (werd ingekookt met palmsuiker).