Pel de diepgevroren scampi's (dat gaat makkelijker als u ze gedurende 2 min. in heet water legt). Dep goed droog.
Meng 2 eetlepels citroensap met de rietsuiker, marjolein, cayennepeper en kaneelpoeder. Doe dit zeker 10 min. vooraf zodat de suiker goed oplost.
Snij het witloof in stukjes van 1 cm breed. Besprenkel met de helft van het overgebleven citroensap.
Snij de appel in vier, verwijder het klokhuis en verdeel het vruchtvlees verder in schijfjes van ca. 1 cm. Besprenkel met de rest van het citroensap.
Snij de lente-uitjes in schuine stukjes.
Verhit de wok en doe er de olie in. Voeg de scampi's toe en bak al roerend gedurende 2 min. Kruid met peper en zout en haal uit de wok.
Doe de appelschijfjes en het witloof in de wok. Strooi er de kristalsuiker over en roerbak gedurende 3 min.
Meng er het citroensap met de kruiden onder en schep de scampi's en groenten onder elkaar. Roerbak 2 min.
Voeg er tot slot de lente-uitjes bij.
Dien onmiddellijk op met couscousmeel of stokbrood (of rijst).