Schil de koolrabi's, was ze, snijd ze in plakken en daarna in reepjes.
Zet de reepjes koolrabi op met kokend water en zout en kook de groente in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.
Maak de saus: smelt de boter, meng zout en bloem erdoor en warm dit mengsel goed door. Voeg de melk toe. Roer, als de melk kookt, de massa glad en breng op smaak met de suiker en nootmuskaat. Roer de saus nogmaals goed door.
Schep de groente door de saus en warm het geheel even door.