Snij de ui heel fijn en stoof hem in de boter. Voeg er dan de bloem, de bouillon en de melk bij.Terwijl u roert, goed laten doorkoken. Vervolgens op smaak brengen met peper, zout en de fijngehakte peterselie.
Neem de pot van het vuur, giet de soep in een soepterrine en voeg er de geraspte Passendale bij, samen met een klontje boter.
Lekker warm opdienen.