Laat de vis eventjes pocheren in de visbouillon tot net niet gaar.
Verdeel de broccoli in roosjes en de wortelen in rondjes. Kook beetgaar. Snij de paprika's in blokjes en stoof ze in olijfolie. De stukjes moeten mooi heel blijven.
Maak een bechamelsaus van bloem en boter met 2/3 l melk en 1/3 l visbouillon.
Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Meng de vis in niet te kleine stukken met de saus en de groenten en 200 g gesnipperde gerookte zalm. Even in de oven warmhouden als dat nodig is.
Ondertussen kook je rijst, waarvan je torentjes maakt door rijst in ingeoliede (olijfolie) soufflépotjes goed aan te drukken en om te keren op de opdienschotel.
De vis mag nu uit de oven. Bieslook en peterselie erover en opdienen.