Reinig en was de prinsessenboontjes en kook ze beetgaar. Laat goed koelen. Snijd de boontjes in stukjes (houd er enkele heel voor de garnituur).K
Schil de appelen en snijd ze in blokjes of fijne reepjes. Besprenkel met 1/2 citroensap en kruid met peper. Meng appelen met 2 eetlepels room en kruid met peper en zout.
SAUS: meng mayonaise met 3 eetlepels room, sinaasappelsap en honing en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
AFWERKING: schik in het midden van een groot bord een hoopje van appelen en boontjes. Overdek met gerookte zalm. Overgiet met de saus. Garneer met bieslook, dille, veldsla en de overige boontjes OF schik veldsla, evt. witloof of andere sla in waaier, appelen in het midden, boontjes erop, zalm erop, nog boon erop, dille, bieslook + paprikapoeder overstrooien, saus ernaast.