HAMMANDJES: schik per mandje twee dunne sneetjes gedroogde ham in een vormpje en laat ca. 15 min. in een oven bij 70°C drogen.
Schil intussen de appel en snijd in kleine blokjes. Voeg het sap van een halve citroen toe.
Plet het geitenkaasje, snijd enkele stengels bieslook fijn en voeg dit aan de appel toe. Breng het mengsel op smaak met een vinaigrette op basis van mosterd, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout. Meng goed.
Vul de mandjes met de salade en garneer met enkele takjes bieslook. Plaats het mandje op een bedje van krulsla. Garneer met veldsla en de verschillende scheutgroenten.