Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje, doe de gesmolten vetstof erin en meng tot ze door de bloem is opgenomen. Klop het ei en voeg samen met de melk bij de bloem. Kneed tot een elastisch deeg. Laat 30 min. rusten op een koele plaats.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg flinterdun uit op een keukenhanddoek bestrooid met bloem. Bestrijk met gemolten vetstof, paneermeel, appelen in zeer kleine schijfjes, bedruip met citroensap.
Strooi daarover kaneel, rozijnen, suiker en amandelen (gelijkmatig verdelen).
Rol op en leg het deeg op een beboterde bakplaat, zonodig in cirkelvorm als de rol te lang is. Strijk er nog wat geklopt ei op en bak ca. 30 min. in de oven.
Apfelstrudel opdienen met ijs en vanillesaus of room.