Meng bloem, wijn of bier, eierdooiers, olie, kaneel en zout. Klop er een glad deegje van.
Laat het deeg ca. 20 min. rusten. Was en reinig de vruchten, ontpit indien nodig of haal er het klokhuis uit.
Snijd in 2,4 of meer stukken naargelang het soort. Kleine vruchten zoals dadels, vijgen, kersen, litchi's... blijven geheel.
Verwarm het frituurvet op 180°.Dompel de stukjes fruik in het beignetdeeg en laat bakken in heet frituurvet 2 tot 3 minuten. Laat uitdruppen op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker.
OPDIENEN: maak een bordspiegel van: een fruitbeignet, een bolletje ijs, vers fruit, vruchtensaus en stijfgeklopte slagroom met kaneel.