Laat de gelatine weken in koud water. Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en vanillesuiker met de mixer tot een romige massa. Verwarm de Amaretto en los er de uitgeknepen gelatine in op. Voeg dit bij het eierdooiermengsel.
Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. Meng de slagroom bij het eiermengsel. Laat opstijven in de koelkast.
VRUCHTENSAUS: breek de aardappelbloem in een weinig koud kersensap. Laat het overig sap met 2 eetlepels suiker enkele minuten inkoken. Voeg de gebroken aardappelbloem bij en laat doorkoken. Dien de saus warm, lauw of koud op.
ARWERKING: laat het Amarettoschuim opstijven in een grote kom. Giet een beetje vruchtensaus op een dessertbord. Schep met een eetlepel of ijsschep bolletjes uit het Amarettoschuim en schik een bolletje op het dessertbord. Versier met uitgelekte kersen en een muntblaadje.