Laat de gelatine weken in koud water.
Breek de chocolade in stukjes, voeg 1 dl slagroom en rum bij. Plaats in een warmwaterbad en laat de chocolade smelten (opgepast, werk met veel zorg, want witte chocolade is fragiel om te smelten, zorg dat er geen waterdamp van het warmwaterbad bij de chocolade komt).
Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de warme chocolademassa.
Klop de eierdooiers met de vanillesuiker en 2 eetlepels warm water tot een crème. Gebruik hiervoor de mixer.
Voeg het chocolademengsel bij de eierdooiers. Laat afkoelen tot het mengsel begint op te stijven.
Klop de eiwitten en de slagroom afzonderlijk stijf. Schep de eiwitten en de slagroom onder de chocolademassa. Laat verder opstijven.
AFWERKING EN VARIATIES: laat opstijven in een grote kom. Haal met een eetlepel of met een ijsschep porties uit de witte chocolademousse en schik op een bordspiegel. Versier met cacaopoeder, geroosterde amandelen, geconfijt frujit of chocoladeschilfers.