Pel knoflook en sjalot en snipper fijn.
Verhit de olie en bak er de sjalot en knoflook in. Voeg de scampi's toe en bak 1 min. aan elke kant gaar.Flambeer met de cognac en blus met de maderawijn.
Breng in een andere pan de room, de tomatenketchup, de kerriepoeder en cayennepeper en laat inkoken.
Voeg een gedeelte van het vocht van de scampi's toe en dresseer alles op een bord.
Bestrook met gehakte peterselie en paprikapoeder. Serveer goed warm met stokbrood.