Pluk de mooi-geopende paardebloemen (3 maal een dubbele handsvol). Knip de steeltjes af.
Snij intussen twee sinaasappels en twee citroenen in stukken en laat ze samen met de bloemen heel zachtjes koken in 1,5 liter water. Filter dan en druk daarbij het mengsel heel goed aan. Zo onttrek je het maximum aan aroma.Je kunt de gelei verder afwerken door 1 kg geleersuiker te laten koken in dit mengsel (afhankelijk van de hoeveelheid sap).
Een takje bloeiende rozemarijn of tijm ind e potjes zorgt voor extra aroma bij de pittige honingachtige smaak van de paardebloemgelei.
De potjes na sluiten afgedekt wegzetten voorkomt schimmelvorming.