De filets pocheren met de sjalotjes, de witte wijn, de visfumet, peper, zout en citroensap. De filets apart warm houden.Het pocheervocht tot de helft laten inkoken. De verse room toevoegen, nog een beetje laten indikken tot roomsaus. De fijngesneden witloofstronkjes toevoegen nadat ze in boter werden gaargestoofd.
De filets op een warme schotel schikken. Overgieten met de saus en bestrooien met bieslook.