De visfumet aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
Het witloof schoonmaken, in lange reepjes snijden en gaarstoven in de boter. Laten uitlekken en warm houden.De visfilets kruiden, in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de visfumet. De vis in een matig warme oven gedurende 15 tot 2 min. laten gaarsmoren.
De vis uit het smoorvocht halen en warm houden. Het vocht zeven, er de verse kaas doorroeren en even laten koken. De pan van het vuur halen, de saus binden met de eierdooier en op smaak brengen.
Een spiegel saus op voorverwarmde borden gieten en er de vis en het witloof op schikken. Garneren met tuinkers.