Kruid het gebraad met peper, smeer in met mosterd en laat het bruinen in de hete boter. De witte wijn toevoegen en de helft van de room, alsook de helft van de brandy.Laat 1 uur sudderen.
Ondertussen de zilveruitjes lichtjes bruinen in een beetje boter.
Na 1 uur baktijd de uitjes en de rest van de room en de brandy bij het gebraad voegen. Nog ca. 1/4 u laten bakken, tot het gebraad gebakken is.