Verwarm de oven voor op 180°.
Laat het vlees goudbruin braden in een ovenschotel met de boter. Leg er de hele geschilde sjalotten, de geschilde en in vieren gesneden uien, de laurierblaadjes en de jeneverbessen omheen.
Snijd het spek in blokjes en leg deze eveneens in de schotel. Leng aan met bier en kruid met peper en zout. Laat 45 minuten braden in de oven.