Laat de boter smelten op een zacht vuur. Was een citroen, droog hem en verwijder de schil met een fijne rasp (ca. 1 koffielepel in totaal).
Klop de verse kaas op samen met suiker, honing, citroenschil en kaneel.
Klop de eieren en verwerk ze beetje bij beetje in de verse kaas.
Verwar de oven voor op 160°C.
Neem de blaadjes filodeeg een voor een en leg een vochtige doek op de andere zodat ze niet uitdrogen.
Smeer het deeg met een keukenpenseel in met de gesmolten boter en snij het in de lengte in twee. Leg een klein hoopje vulling bij het uitende van elke strook.
Vouw een hoek van het deeg over de vulling in de vorm van een driehoek, vouw deze driehoek over het vel deeg en ga voort tot de andere kant van de stook, zodat u een driehoekig pakje krijgt. Knijp de randen vast.
Leg de bourekias op een beboterde bakplaat en laat ze 30 min. bakken in een hete oven.
Dien koud op.