Scheid het eiwit van de dooiers. Zet het eiwit op een koele plaats.
Zeef het meel boven een slakom. Maak er een putje in en doe daarin de eierdooiers, 2 eetlepels suiker, 1/2 koffielepel zout en de olie. Meng met een spatel tot een homogene massa en voeg er dan beetje bij beetje de melk en het bier aan toe. Dek af met een handdoek en laat 2 uur rusten op een koele plaats.Maak na de rusttijd het frituurbad klaar (180°C).
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in schijven van 1 cm dikte (ca. 4 per appel). Wentel ze in de resterende suiker.
Klop het eiwit stijf met een snuifje zout en verwerk het dan voorzichtig in heet deeg door het goed op te heffen.
Dompel de gesuikerde appelschijfjes in het beignetdeeg, schud ze lichtjes af om de overtollige suiker te verwijderen en gooi ze dan onmiddellijk in de frituurolie. Laat ze 2 min. zwellen, draai ze om met een schuimspaan en bak nog 1 min. aan de andere kant: de beignets moeten goudbruin zijn.
Leg ze onmiddellijk op een schotel met keukenpapier en vervolgens op een dienschotel. Bestrooi ze met bloemsuiker en dien ze heet op.