De gepelde ui aanfruiten in een pan met 2 eetlepels olijfolie. De gepelde en in blokjes gesneden tomaten toevoegen. Kruiden met peper en zout en 15 min. laten koken.
De oven voorverwarmen op 180°C.De sneetjes brood 10 min. laten bruinkleuren. Ze met de tomatencompote bedekken. De sneetjes mozzarella erop plaatsen en de olijven erover verdelen. Met oregano bestrooien. Met een scheutje olijfolie besprenkelen.
De sneetjes 3 min. in de warme oven plaatsen.
Onmiddellijk opdienen met een flesje olijfolie met pepers.