Was de aubergines en courgettes en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de tomaten, snijd ze door en verdeel ze in stukjes. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes van 3 cm of blokjes van 1 cm. Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd het vlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak uien en knoflook goudbruin. Voeg het vlees toe en bak het geheel al omscheppend lichtbruin. Bestrooi met zout en peper.
Voeg de groenten, bouillon en de kruiden toe. Laat het geheel in circa 20 minuten gaar smoren. Breng de ratatouille op smaak met paprikapoeder.
Serveer met rijst of macaroni.