De dag voordien de kippewitten pocheren in de gevogeltebouillon gedurende 35 minuten. Laten afkoelen. Laten uitlekken en in reepjes snijden.
Plaats de kippenreepjes in een kom met de pijnpitten en de rozijnen. Kruid met peper en zout. Giet het sap van de citroenen, de balsamico-azijn en de olijfolie erover. Dek af en laat 12 uur op een koele plaats trekken.De dag zelf de oven op 180°C voorverwarmen. Het brood 10 min. opwarmen. De pijnpitten en de rozijnen laten uitlekken en de marinade opzijzetten.
Het brood in vier stukken snijden en dan horizontaal doornsijden. Het kruim drenken in de marinade. Met rucolablaadjes en kippereepjes versieren. Bestrooi met de pijnpitten, de rozijnen en fijngesneden peterselie.
Opdienen op kamertemperatuur.