Giet 4 eetlepels olijfolie in een kom. Voeg de geperste look bij en zet opzij. Spoel de courgettes en snij in fijne sneetjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel de uien en snipper ze fijn. Fruit ze 2 minuten in een pan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olijfolie. Voeg dan de courgettes bij en laat 12 tot 15 min. bakken. Kruiden met peper en zout en parfumeren met een beetje fijngesneden munt.
Snij de kleine verse geitekaasjes in kleine stukjes.
Snij het brood in vier stukken en snij elk stuk horizontaal door. Besprenkel het kruim met olijfolie met look. Vul de sneetjes brood met de courgettefondue en verdeel de brokjes kaas erover. Dien lauw op.