In een vijzel de gepelde knoflookteentjes fijnstampen met 1/2 theelepel zout. 1 eigeel toevoegen met de stamper tegen de wanden van de vijzel draaiend om een glad mengsel te bekomen.Voeg 50 cl olijfolie bij, druppel voor druppel, tenslotte in een dikker straaltje, zoals voor mayonaise.
Kruid naar smaak met citroensap, zout en peper en bewaar koel.