De oven voorverwarmen op 180°C.
De aubergines in alupapier wikkelen en ca. 40 min. laten bakken.
De look pellen en hakken. Het vruchtvlees van de gekookte aubergines met een lepeltje uithalen. Mixen met de gehakte look, kruiden met peper en zout. Mixen en het aubergine vruchtvlees opkloppen met 5 cl olijfolie.
Een kwartier voor het eten, de sneden zeeduivel met twee eetlepels olijfolie in een dikke pan aanbraden. Kruiden met peper en zout, voorzichtig omdraaien. 10 min. laten bakken.
De pan met de witte wijn blussen, 30 seconden laten inkoken, de visfumet erbijvoegen, opnieuw laten inkoken.
Van het vuur af het bonekruid en de boter al kloppend bijvoegen.
Overgiet de stukken zeeduivel met deze saus, plaats op elk van de stukken een quenelle auberginekaviaar en versier met schijfjes radijs.