De courgettes wassen. In de lengte, 4 repen schil afnemen met de dunschiller en deze repen 1 min. in kokend gezouten water blancheren. Laten afkoelen.
Het vruchtvlees van de courgettes in kleine blokjes snijden en 15 min. in 15 cl groentebouillon koken. Laten uitlekken (het kookvocht bewaren) en mixen. 12 cl melk, 1 heel ei en 1 eigeel, een snuifje zout en kardamom toevoegen. Mengen en in kleine ovenschaaltjes gieten.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De schaaltjes in een lauw warmwaterbad plaatsen en 20 min. in de oven laten bakken. Laten afkoelen en dan ontvormen.
De fondants omringen met de courgetteschil-linten, elke fondant versieren met een (opengesneden) kerstomaatje en kervel.
Opdienen met een groene saus gemaakt van 1 bosje kervel gecentrifugeerd en verdund met 4 eetlepels bouillon waarin de courgettes gekookt werden en 1 eetlepel wijnazijn.